Scarica Il Trancio Milanese – Fudemy

Impara a realizzare un perfetto trancio milanese alto, soffice, leggero, ben alveolato e con il fondo leggermente croccante, un prodotto versatile ideale per il banco, il servizio espresso e la produzione organizzata. Con questo percorso formativo acquisirai una competenza tecnica completa e replicabile per gestire ogni fase della lavorazione e adattarla alle reali necessità di una pizzeria o di un laboratorio. Grazie a una tecnologia di preparazione avanzata, esplorerai tre differenti processi, ovvero il metodo diretto lungo, il metodo diretto corto e l'indiretto con prefermento, così da selezionare la gestione ottimale in base a tempi, volumi, attrezzature e organizzazione del lavoro. Il programma comprende un testo di oltre cinquanta pagine su storia, ingredienti, fermentazione, tecniche di impasto, stesura, cottura e ricette, affiancato da un videocorso che mostra i tre processi completi, la gestione delle fermentazioni, lo staglio, la lievitazione in teglia, la precottura, la cottura finale, il rigenero, l'uso di attrezzature professionali e una videolezione specifica sui topping. Per iniziare subito la tua formazione, scarica il materiale didattico e goditi il download del corso che risulta oggi acquistabile con lo sconto del 90%, beneficiando anche di tutti gli aggiornamenti inclusi. Questo percorso di livello professionale si rivolge a pizzaioli, operatori del settore e professionisti della ristorazione che desiderano perfezionare le proprie abilità pratiche.

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